【日高昆布一等】昆布とピーマン、トマトのスープ

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  昆布とトマトとピーマンに白ワイン。
  不思議に思える組みあわせを日高昆布が見事にまとめます。
  まるでえりもの海と地中海がつながるようなボリュームスープです✨

  ★材料 （1人分）

  日高昆布　１５cm
  鶏手羽元　４個（皮目だけに塩）
  ピーマン　２個
  ミニトマト　１５０ｇ
  塩　小さじ1/２
  オリーブオイル　大さじ１

  ★作り方

  ①日高昆布は1/3の幅、１cm長さに切る。
  ②ミニトマトは半分に切る。
  ③鶏手羽元は骨に沿って切れ目を入れて開く。皮面に塩を振る。
  ④厚手の鍋か深めのフライパンにオリーブオイルを引き、③を皮目を下にして置き強火にかける。
  ⑤④が充分あたたまって音がしてきたら①②を入れ、ピーマンを乗せ、蓋をして蒸し焼きにする。
  ⑥トマトの果肉が崩れてきたらかぶるくらいの水を入れる。
  ⑦１０分ほど煮て味見をし、塩、こしょうで整える。
  
  
  鶏肉に含まれるうま味成分の一つ「イノシン酸」と
  昆布のうま味成分「グルタミン酸」がかさなってうま味たっぷりに仕上がります♪

【利尻昆布昆布締め用】昆布締めホタテのフライ

半日締めたホタテは縦に割ってお刺身にするとご機嫌なおいしさです。
１日から２日ほどしっかり締めてのホタテフライがまた、たまりません。

★材料 （1人分）

昆布締め用昆布　２～３枚
ホタテ貝柱刺身用　10個
米粉もしくは小麦粉　適量
卵　適量
パン粉　適量
油　適量

★作り方

①ホタテ貝柱をこぶじめにする。２枚ではさみきれなかったら２段にする。しっかりラップに包んで固定する。
②２日締めると表面がしっかり脱水されている。米粉か小麦粉をつける。
③溶き卵、パン粉をつけて、５分ほど置いてなじませる。
④ フライパンに油を多めに引き、③を揚げ焼きする。


ホタテを〆たあとの昆布はホタテの味を含んで、スープの出汁に最高です。
スープをとったあとにも極細切にして、きんぴらにするのも硬めの利尻昆布ならではのおいしさになります。

【おとひめ昆布】☆昔ながらの煮物を時短で

お砂糖を使って甘じょっぱい、北海道の昔ながらの煮物を作ってみましょう。
梅干しで煮上がり時間を早め、かつおぶしのうまみでおいしさ増し増しです🌟

★材料 （1人分）

おとひめ昆布　5本
砂糖　小さじ４
醤油・酒・みりん　大さじ１
水　６００ml
梅肉　小さじ1半
かつおぶし　1/3パック

★作り方

①おとひめ昆布は半分の長さに切り、水600mlに10分つける。
②①を広げて幅を半分に切る。2回折りたたんで真ん中をハサミで切ると簡単です。
③②を1本ずつ、ゆるく結ぶ。
④ 鍋に①の戻し汁200mlと水200mlと③、砂糖、醤油、みりんを入れて中火にかける。
⑤沸騰したら酒と梅肉を入れる。
⑥15分ほど水分が少なくなるまで中弱火で煮て、かつおぶしで仕上げる。


昆布の「グルタミン酸」とかつおぶしの「イノシン酸」の相乗効果で美味しさが飛躍的に増します♪

【羅臼花折昆布】生鮭と野菜の昆布蒸し煮

家庭で使うのにちょうどいいサイズの羅臼花折昆布を贅沢に、魚の蒸し煮に使いました。
羅臼で食べたごちそう、メンメ（キンキ）の湯煮をヒントにした料理です😊
強めに振った塩と砂糖で臭みをとった生鮭を、昆布と水とお酒で野菜と一緒に蒸し煮にしますよ。

★材料 （1人分）

生鮭切り身　2枚
A）粗塩・砂糖　各小さじ1/2

羅臼花折昆布　15cmほど
水　300ml
砂糖　小さじ1/2
酒　大さじ1

しめじ　30ｇ
ミニトマト　2～3個
ブロッコリー　2～3房
片栗粉　小さじ1/2

★作り方

①昆布をフライパンに入れ、水300mlを加えて10分置く。
②しめじはほぐし、ミニトマトは半分に切る。ブロッコリーは一房を2～4つに切る。
③生鮭にAを振り、キッチンペーパーにぴったり包んで10分置く。10分たったら流水でさっと洗い、半分に切る。
④①を強火にかけ、沸騰したら砂糖と酒を入れ、アルコールが飛んだら鮭と野菜を入れる。
⑤蓋をして5分ほど蒸し煮する。鮭に火が通ったら、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

※鍋によって、煮汁が少なくなったら、50mlほど水を足してからとろみをつけてください。
昆布ときのこ2～3種類、きのことトマトなど、あるものでアレンジするのもおいしいです♪